Per quest’appuntamento il Blind Chef Anthony Andaloro, di rientro da Caserta per la seconda edizione del  "Gastrologo d’oro", vi delizia con la sua creazione presentata proprio per l’evento sopra citato. Un classico della cucina italiana:  "Riso, Patate e Cozze" rivisitato in chiave moderna rendendo il piatto "Nutraceutico"  usando  ingredienti  dalle proprietà terapeutiche o preventive:  come la patata Viola, le bacche di goji italiano, le bacche di aronia, lo zafferano
Trilogy Nutracè Riso, Patate e Cozze
- Per la vellutata di prezzemolo:• 50 g Prezzemolo•1 spicchio di  Aglio•2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato•60 ml Olio Extravergine D’Oliva•1/2 cucchiaino Sale•1 Limone non trattato- Per il Riso:•200g Riso Carnaroli•1/4 di cipolla•1 noce di burro•Grana grattugiato q.b•Brodo Vegetale Home Made•1 cucchiaino di Tris Energy con bacche di goji italiano, bacche di aronia e zafferano reperibile su    https://www.facebook.com/gojiitaliano/- Per le Patate Viola prezzemolate:•200g Patate Viola•1 ciuffo di Prezzemolo •Olio q.b    •1 spicchio di Aglio•Pepe rosa in grani q.b. - Per la tartare di cozze:•1kg di cozze•Succo di 1 limone•Pepe nero q.b•1 spicchio d’aglio•1 ciuffo di prezzemolo- Per la Decorazione:•Erba cipollina q.b.•Fiori eduli•Crostini di pane ai 5 cereali all’ Olio evo.
PROCEDIMENTO:Per prima cosa Mettiamo le patate intere e con la buccia in una pentola di grandi dimensioni con acqua salate e lasciamo cuocere sin quando le patate risultano morbide con la prova della forchetta. Scoliamo dall’ acqua della cottura ed andiamo a spellarle e tagliamo a cubetti di piccole dimensioni.In una ciotola capiente adagiamo le patate e condiamo con olio, una decina di chicchi di pepe rosa, prezzemolo tritato finemente e aglio anch’esso tritato.Pulite dalla barbetta e impurità e lavate bene  le cozze sotto acqua corrente.Apritele a crudo con un coltellino e raschiate bene entrambe le valve in modo tale da poter staccare agevolmente il mollusco.Preparate in una ciotola il succo del limone, dove andremo a far insaporire le cozze crude per un’oretta circa.Prepariamo adesso il riso:in una pentola soffriggiamo la cipolla ed andiamo a tostare il riso aggiungiamo man mano il brodo caldo.A cottura ultimata mantechiamo con burro, grana ed il Tris Energy.Riprendiamo le nostre cozze, scoliamole dal succo e tagliamole molto finemente a pezzettini. Condiamole con prezzemolo tritato e aglio tritato.Adesso andiamo a preparare  la vellutata di prezzemolo, togliete i gambi di prezzemolo, mettete olio, parmigiano,aglio, sale, un po’ di succo di limone e passate il tutto nel mixer e lasciate andare il tutto sino ad ottenere una crema liscia e non troppo liquida.Una volta che abbiamo tutte le basi pronte andiamo ad impiattare.Prendiamo un piatto da portata e adagiamo un po’ di vellutata di prezzomolo.Sopra posizioniamo un coppa pasta quadrato e andiamo a porzionare il riso, il secondo strato porzioniamo le patate viola,il terzo starto la tartare di cozze.Guarniamo il piatto con erba cipollina, fiori eduli ed accompagniamo con dei Crostini di pane ai 5 cereali all’ Olio evo.Good Appetite
Cliccando sul link vedrete lo Show Cooking della realizzazione del Trilogy Nutracè
https://www.facebook.com/BLINDCHEFANTHONYANDALORO/videos/459261998144522?sfns=mo
