Per quest’appuntamento lo Chef Anthony Andaloro ha pensato di condividere con Voi una ricetta a dir poco "Appetitosa" , "Veloce" da realizzare e da basso "Food Cost". Il risultato finale è di una cromaticità invitante. Fagottini di Crêpes con Mousse di Friarelli e Salsiccia Ingredienti per le Crêpes:- Farina 250 gr- Latte 500 ml- Uova 3- Burro 40 gr- Sale qb
Ingredienti per la Mousse:- Friarelli 500 gr- Salsiccia 200 gr- Besciamella 500 gr- Vino Bianco 1 bicchiere- Aglio 4 spicchi- Olio EVO qb- Grana Padano 100 gr
Erba Cipollina qb
Preparazione della base Crêpes:
Iniziate rompendo le uova in una ciotola dai bordi alti, mescolate con una forchetta e unite il latte.Mescolate accuratamente per amalgamare questi due ingredienti. Aggiungere la farina setacciata, con un colino, il sale e il burro.Con le fruste mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.Trascorso il tempo di riposo scaldate una Padella antiaderente e versate un mestolo di base Crêpes, avendo l’accortezza di spianare il composto inclinando la padella per formare una crêpes del diametro di 20 cm circa.Cuocere 1 minuto per ogni lato.Preparazione della Mousse:
Lavate e sbollentate i friarelli in acqua per 15 minuti circa, salateli durante la cottura.Scolateli e in una padella versate l’olio EVO e rosolate i 4 spicchi d’aglio.Versate i friarelli  e soffriggeteli sfumandoli con un bicchiere di vino bianco per 10 minuti circa.Con l’aiuto di un mixer frullate: I friarelli, il grana padano e una parte di besciamella circa 200g, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Soffriggete la salsiccia spezzettata e priva di budello con un po’ di olio EVO ed aggiungere al composto preparato in precedenza.
Preparazione dei Fagottini:Adagiate una crêpes su un piano, farcitela con un bel cucchiaio pieno di mousse, chiudetele a fagottino e legatele con uno stelo di erba cipollina prima scottato in acqua calda .In un teglia versate la besciamella rimasta e spalmatela sul fondo, adagiate i Fagottini e mettete in forno a 180 gradi per 10 minuti circa.Impiattate con 2 Fagottini a persona decorando il piatto con la Vostra Fantasia.
Servire caldo, Buon Appetito.