Il Risotto alla Vodka è un primo piatto cremoso e saporito e con l’avvicinarsi dell’estate il Melone Cantalupi è uno dei frutti rinfrescanti e squisiti che madre natura ci offre. Il piatto giusto per una serata estiva con gli amici. Vediamo insieme come procedere passo dopo passo.Non vi resta che provarlo.
RISOTTO ALLA VODKA CON CUORE FREDDO DI EMULSIONE AL MELONE
INGREDIENTI: per 4 persone320 g di riso Carnaroli1 Melone CantalupiBurro q.b.Olio extravergine di oliva q.b.250 g di yogurt magroVodka al Melone q.b.150 g di crudo di Parma100 g di pasta filata                             Â
Per il brodo vegetale home made:
3 carote1 cipollaSedano, prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE: per l’emulsione di meloneFrullate 200 g di melone con il frullatore ad immersione, unire 250 g di yogurt magro e profumare con vodka al melone.Emulsionare con il mixer oppure con uno sbattitore a frusta e porre in congelatore fin quando diventa cremoso come un sorbetto.PREPARAZIONE: Per il risotto In una pentola fate un brodo vegetale home made con due litri di acqua, e mettere a bollire le carote il sedano la cipolla e del prezzemolo. Quando il brodo e pronto, scolate le verdure e tenete al caldo il brodo che ci servirà per cuocere il risotto. Tagliare a piccoli dadini il melone rimasto, il crudo di Parma e la provoletta e mettere da parte.In un pentola per risotto mettere una noce di burro ed un filo di olio evo far sciogliere. Una volta sciolto, ma non ancora spumeggiante, mettere il riso Carnaroli a tostare per qualche minuto.Sfumate con della vodka al melone e iniziate ad aggiungere del brodo, i dadini di crudo di Parma, i dadini di melone e continuate la cottura sin quando il risotto risulterà cotto al dente. A cottura completata, spegnete il fuoco, unite una noce di burro e i dadini di Pasta filata e mantecate qualche minuto.Finite la mantecatura senza usare il cucchiaio di legno ma creando l’onda per una migliore riuscita finale.Impiattate creando un foro al centro del risotto dove guarnirete con il cuore freddo di emulsione di melone.
