Le braciole di pesce spada, come anche quelle di tonno, sono una vera e propria prelibatezza per il palato. Sono degli involtini che solitamente vengono tenuti insieme da un’unico bastoncino di legno, utilizzati per fare gli spiedini. Le ricette sono tante, le fanno proprio in tutte le maniere, ma in questa rubrica di Enogastronomia mi piacerebbe raccoglierne alcune. Questa ricetta è gentilmente offerta da Pina Cuzzupè!
Braciole di Pesce Spada, o spiedini di pesce spada.Â
Ingredienti per 4 persone.600 gr di pesce spada tagliato molto fine250 gr di pan grattato, anche detto mollica ( da escludere quella secca, meglio quella fresca, morbida) 2 pomodori piccadilli capperi q.bprezzemolo q.b.olio d’oliva un cucchiaio olio di arachidi 60 gr di parmigiano  pecorino, un pizzicosale q.b. 1 spicchio di aglioÂ
Procedimento:
Partiamo dalla preparazione della così detta "muddica condita", la mollica, che dopo il sapore del spada e lei a dare quel sapore in più alla ricetta. Prendete una pirofila e aggiungete, la mollica, il parmigiano, e il pecorino. Negli ingredienti ho specificato un pizzico, ecco prendete in considerazione due cucchiaini, non di più! Serve per dare maggiore sapore al tutto, ma attenzione a non esagerare. Adesso tritiamo finemente, utilizzando il coltello, niente mixer, l’aglio, il prezzemolo e i pomodori. Una volti tagliati possiamo aggiungerli alla nostra mollica. Aggiungiamo una manciata di capperi, e un cucchiaio di olio extravergine, quest’ultimo aiuterà il composto ad essere più morbido. Saliamo e con le mani...rigorosamente con le mani, andiamo ad amalgamare bene tutti i vari condimenti. Li dobbiamo sfregare l’uno con l’altro per bene, per far si che tutto sappia...di tutto! Questo è importante, fa la differenza. L’uso delle mani in cucina è "l’attrezzo" per eccellenza, toccare con mano la consistenza, è importante, nessun robot da cucina potrà fare di meglio. E poi cosa importantissima, ASSAGGIATE...dovete capire se manca qualcosa, un pizzico di sale in più, un po’ di prezzemolo. In cucina, oltre alla manualità , la cosa importante è l’assaggio, perché invece di buttare un piatto già finito potete rimediare a una mancanza, a un piccolo errore! Ma torniamo alla ricetta. Dopo aver creato, il ripieno deli nostri spiedini di pesce, prendiamo la fettina di pesce spada, la bagniamo nell’olio di arachidi, mettiamo dentro un po’ di mollica, arrotoliamo l’involtino su se stesso e lo blocchiamo, infilzandolo con uno spiedino. Et voila’ avete il vostro primo involtino. Continuate e ripetete la procedura fino a quando lo spiedino non ha un 5/6 involtini per spiedino. Il numero dipende dallo spessore della fettina di spesa spada e da quanto lo riempite. lasciate almeno un dito di distanza tra le due estremità . Dopo di che, forno, preriscaldato a 180°. Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno, e adagiate gli spiedini. Infornate per circa 10 minuti. E poi...magnatevele!
PS: La stessa ricetta è possibile rifarla utilizzando al posto del pesce spada delle fettine di Tonno.Â
